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CARNE DE MORUCHA

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Raza Morucha: Todo lo que necesitas saber



LA RAZA MORUCHA: CARNE DE TERNERA 100% AUTÓCTONA 


LA RAZA MORUCHA

LA RAZA MORUCHA


SU ORIGEN E HISTORIA

Se trata de un bóvino autóctono español que procede del Bos taurus ibericus y tiene sus ancestros en el Tronco Negro Ibérico, por lo que son de mucosas negras.

La Morucha debe su nombre a la capa cárdena y monocolor de variedad negra. Se trata de una raza maternal, portadora de un enorme caudal genético, de gran viveza, vistosidad, resistencia y rusticidad que forma parte del paisaje del campo charro por su gran integración en la dehesa.

RES DE MORUCHA EN LA DEHESA SALMANTINA

RES DE MORUCHA EN LA DEHESA SALMANTINA


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La Raza Morucha está catalogada dentro de la clasificación de razas del M.A.P.A como raza autóctona de fomento. Explotada en régimen extensivo en las provincias de Salamanca (feudo principal),  norte de Cáceres y suroeste de Zamora, en el ecosistema de la dehesa fría.

ÁREA GEOGRÁFICA DE CRÍA DE LA RAZA MORUCHA

ÁREA GEOGRÁFICA DE CRÍA DE LA RAZA MORUCHA


Este área geográfica se caracteriza por un clima duro, extremo y áspero. Se trata de un clima con inviernos fríos y largos, caracterizados por fuertes heladas  y veranos secos y calurosos con grandes oscilaciones térmicas. En cuanto a las épocas de lluvia, se presentan estacionalmente, principalmente en el otoño e invierno. Todas estas condiciones crean el mejor escenario para la producción de la Raza Morucha.


GANADERÍA DE MORUCHA EN SU HABITAT NATURAL

GANADERÍA DE MORUCHA EN SU HABITAT NATURAL


Originariamente servía como animal para el trabajo y se usaba en festejos populares. Sin embargo, hoy en día es muy valorada y se explotan principalmente para la producción de carne.

En www.entrecow.com dispones de una amplia variedad de referencias de esta excelente carne:


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Al explotarse en régimen extensivo, en la denominada dehesa fría, son animales que pastan por grandes extensiones de encinares, alcornocales, robledales y quijales. Además, aprovechan de forma directa los recursos naturales de la dehesa. Estos animales no requieren de ningún tipo de alojamiento y soportan a la intemperie las condiciones climatológicos de la dehesa cobijándose bajo las encinas y otras brigadas naturales. Es decir, durante el invierno se alimentan de bellotas, hojato de roble, matorrales y  rastrojos; durante la primavera de pastos y espigaderas y en verano aprovechan las vaguadas, riberas, bardales y rastrojeras. Tan sólo se suministran raciones de mantenimiento como alfalfa, forrajes y productos frescos o secos durante las épocas de penuria.

RESES DE MORUCHA EN LA DEHESA SALMANTINA

RESES DE MORUCHA EN LA DEHESA SALMANTINA


La forma de reproducción de esta raza se realiza mediante monta natural en libertad.

Características productivas:


  • Peso medio la hembra al nacer: 32,7 kg.
  • Peso medio de los machos al nacer: 35,7 kg.
  • Peso destete a los 7 meses: 240 kg.
  • Peso medio al sacrificio a los 12 meses: 480 kg.
  • Peso medio del canal: 270 kg.
  • Peso de los machos adultos: 850-900 kg.
  • Peso de las hembras adultas: 500-530 kg.



TERNERO DE RAZA MORUCHA

TERNERO DE RAZA MORUCHA


Características Morfológicas:

  • Raza pura.
  • Tamaño medio.
  • Cabeza de proporciones medias, frente recta y amplia y perfil recto, cara descarnada, morro ancho y pigmentado, mucosas oscuras y orejas pequeñas.
  • Cuernos emergiendo de la línea de prolongación de la nuca, al principio dirigidos lateralmente, para después doblar hacia adelante y hacia arriba en forma de gancho, de color blanco sucio en la cepa y pala y negro en la punta.
  • Cuello corto musculado y con la papada recogida.
  • Tronco: macizo y armónico, de cruz ancha y bien unido al cuello y espalda.
  • Tórax: profundo, arqueado.
  • Pecho ancho y espalda amplia y musculosa.
  • Extremidades: altura media, fino esqueleto, articulaciones precisas y netas, correctos aplomos.
  • Color de la capa: negra y cárdena.
  • Gran armonía corporal y viveza en los movimientos.

RESES DE RAZA MORUCHA

RESES DE RAZA MORUCHA


Características reproductivas:

  • Buenos índices de fertilidad.
  • Gran longevidad: reproducción hasta los 14-16 años de edad.
  • Aptitud galoctógena intermedia.
  • En libertad, mediante monta natural.
  • Un semental cubre a 50 hembras.
  • Las cubriciones comienzan a partir de diciembre y los partos se producen en el mes de septiembre.
  • Intervalo entre partos de 385 días. 1 ternero/año.

RESES DE RAZA MORUCHA

RESES DE RAZA MORUCHA


CARNE DE MORUCHA DE SALAMANCA


La carne de Morucha de Salamanca es una carne muy apreciada característica de la provincia de Salamanca que goza con Indicación Geográfica Protegida desde 1995, denominada "Carne de Morucha de Salamanca" y es por ello, por lo que forma parte de la relación de alimentos protegidos de Castilla y León.

Los elementos que prueban que el producto es originario de la zona son los procedimientos de certificación y control establecidos que controlan los siguientes aspectos:

  • La carne procede exclusivamente de la Raza Morucha.
  • Las reses de Raza Morucha están identificadas con un crotal metálico expedido por el Consejo Regulador, en el cual figura el logotipo de la Indicación Geográfica Protegida y la numeración.
  • Los crotales se deben colocar en una de las dos orejas de los animales dentro de los 3 primeros meses de vida.
  • El sacrificio y el faenado son controlados por el Consejo Regulador.
  • En los canales se efectuará un marcaje con el logotipo de la Indicación Geográfica Protegida.
  • Las piezas de carne protegidas se expedirán en envases protegidos y precintados en las salas de despiece autorizadas. Además deberán irán provistos de una etiqueta o contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador.

LOGOTIPOS DE LA CARNE DE MORUCHA DE SALAMANCA

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Que no te engañen, sola la auténtica "Carne de Morucha de Salamanca" se envasa y etiqueta con las correspondientes contraetiquetas numeradas y expedidas por el Consejo Regulador.

En www.entrecow.com sólo comercializamos auténtica  "Carne de Ternera Morucha de Salamanca"


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La Carne Morucha “Selecta” ya es autóctona desde el pasado mes de mayo. El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha autorizado el uso del logotipo “Raza Autóctona”  a la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno de la Raza Morucha Selecta.

 

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Este logotipo deberá  utilizarse en el etiquetado de la carne junto con la etiqueta de la Indicación Geográfica Protegida "Carne de Morucha de Salamanca". Así, son tres las Asociaciones autorizadas para la comercialización de la carne bajo el distintivo "raza autóctona": la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de raza Retinta, la Asociación de Criadores de Ovino Ansotano y la Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Morucha Selecta.

La Carne de Morucha destaca por su alto valor nutritivo y aporte de proteínas.


La Carne de Morucha presenta unas características diferenciales de otros tipos de carne de vacuno como consecuencia de su sistema de explotación extensivo:

  • Se trata de una carne natural.
  • Mayor finura de fibras musculares y grasa bien distribuida, sin formación de cúmulos.
  • Mayor coloración que el resto de las carnes,  con graduación del color desde los rosáceos al rojo cereza intenso, como resultado de su alimentación natural.
  • Terneza y jugosidad.
  • Tanto el sabor de la carne como el de la grasa son peculiares y aromáticos.
  • Sabor y color singulares que se derivan, tanto de la forma de producción como de la propia raza.

Dentro de su comercialización, podemos encontrar tres tipos:

  • Ternera: carne firme y consistente, ligeramente húmeda y con fina textura, tonalidad entre rosa brillante a rojo claro. Alimentada con lecha materna y sacrificada antes de los 14 meses.
  • Añojo: carne con tonalidad rojo púrpura, brillante y con grasa de color blanco, firme al tacto, ligeramente húmeda y un moderado nivel de grasa intramuscular. Nutrido con recursos de a dehesa y sacrificada entre los 14 y 24 meses.
  • Novillo: carne con un color rojo cereza intenso, grasa de color crema, firme al tacto, ligeramente húmeda, fina textura y nivel de grasa intramuscular uniforme. Alimentado con recursos de la dehesa y sacrificado entres los 24 y 30 meses.

En www.entrecow.com comercializamos la mejor Carne de Ternera Morucha de Salamanca.

Se trata de una carne de extraordinaria calidad al respetarse el ciclo de lactación de las crías, el consumo de productos naturales de la dehesa y la realización de ejercicio como consecuencia de su explotación extensiva.


CONSEJOS CONSUMO DE TERNERA MORUCHA

  • Guardar la carne en la parte más fría de su frigorífico, preferiblemente en un cajón a 0 ºC.
  • Evitar que los jugos de la carne puedan caer encima de otros alimentos, ya que al tratarse de un producto crudo puede presentar bacterias. Es por ello que se recomienda colocarla en un recipiente bien tapado.
  • Es preferible sacar la carne del frigorífico un rato antes de cocinarla, ya que si la diferencia de temperatura es muy importante, podría endurecerse.
  • Si la carne que ha estado envasada al vacío, un sistema práctico e higiénico, nada más sacarla del envase puede presentar un color marrón poco vistoso debido a la ausencia de oxígeno. El color normal retorna al poco tiempo de mantenerla abierta.
  • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
  • No es aconsejable lavar la carne.El agua, especialmente si está caliente, se lleva los jugos y con ellos vitaminas y minerales. Cuando sea necesario, limpiarla con papel de cocina o un paño limpio.
  • La sal hace aflorar los jugos a la superficie de la carne por lo que se debe salar cuando ya esté hecha. Otra opción es salarla ligeramente al prepararla y ponerla a punto de sal una vez hecha.
  • Los chuletones a la parrilla se colocan sin salar sobre ésta y, al darles vuelta, se espolvorea la parte dorada con sal gorda que atrae los jugos hacia la parte opuesta a la brasa.
  • La carne asada sale mucho más tierna si se corta al contrario de la veta.
  • Antes de poner los filetes en la sartén o parrilla, hay que dar unos cortes en los bordes y en algún nervio interior que puedan tener para que no se encojan con el calor.
  • Para cocer una carne, si se quiere extraer su jugo hay que ponerla en agua fría y calentarla poco a poco: si por el contrario se quiere cocer en caldo, hay que introducir la pieza cuando ésta hierva, así la superficie se "sella" por efecto del calor y los jugos permanecen en el interior.

En www.entrecow.com comercializamos la mejor Carne de Ternera Morucha de Salamanca envasada al vacío. Además, nos adaptamos a las preferencias del cliente, tan sólo debes indicarnos cómo te gusta y así la prepararemos y enviaremos a tu domicilio.


RECOMENDACIONES DEL USO DE LAS PIEZAS MÁS SINGULARES

  • ASADOS: lomo bajo, rabillo de cadera, redondo, pez y llana.
  • PLANCHA O FRITO: Punta del solomillo, rabillo, babilla, tapilla, tapa, cadera.
  • PARRILA: Lomo, solomillo, costillar.
  • GUISOS Y ESTOFADOS: contra, morcillo, espaldilla, aguja, aleta, carrillada, rabo, pez y vacío.
  • COCIDOS Y PUCHEROS: morcillo, falda y aguja.
  • EMPANADOS: Tapa, babilla y contra.
  • PICADOS:  falda, llana, aleta, aguja y espaldilla.

BENEFICIOS DE COMER CARNE

  • Gran contenido en proteínas de alto valor biológico, ya que contiene aminoácidos esenciales en nuestra dieta.
  • Rica en hierro hemínico, el cual se absorbe fácilmente y mejora la absorción del hierro no hemínico.
  • Rica en zinc que contribuye al crecimiento y al buen funcionamiento del sistema inmune.
  • Rica en vitamina B12, necesaria para combatir la anemia.
  • Aporta grasas y otros minerales como potasio, calcio y magnesio.
  • Aporta vitaminas del grupo B.
  • Bajo contenido en grasas.
  • Fácilmente digerible.

 


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